Pour 6 personnes

Préparation : 24h + 30mn

Cuisson : 45mn

une pâte brisée

1 kg de citrouille

3 gousses d'ail

une poignée de persil

une tasse de crème fraîche

sel, poivre, un jaune d'œuf

 Préparation :

• Faites une pâte brisée avec 300g de farine, 150g de beurre, une pointe de sel, 3/4 d'un verre d'eau (verre à moutarde ordinaire).
• La veille épluchez la citrouille, et coupez-la en cubes, mettez ces cubes sur grille à pâtisserie par exemple au-dessus d'un plat ou d'une terrine.
• Poudrez de sel pour que la citrouille rende son jus.
• Mettez la pâte brisée sur une tôle à pâtisserie, sur un côté de la pâte mettez les cubes de citrouille, poivrez et salez peu, saupoudrez d'ail et de persil hachés. Repliez en chausson en mouillant les bords
• Dorez au jaune d'œuf délayé d'un peu d'eau.
• Faites une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s'échapper.
• Mettez à four chaud ( th 8-9) pour saisir la pâte; baissez la température au bout de 20 minutes. et protégez au besoin avec une feuille d'aluminium.
• Versez la crème par la cheminée avant de servir

Ce plat campagnard s'accompagne d'une salade rustique, chicorée frisée ou scarole aux lardons.

FLAN A LA CITROUILLE

Cuisson 1h heure Thermostat 6/7

3œufs

1 verre de sucre en poudre

1verre et demi de farine

1 verre de lait

2 paquets de sucre vanillé

75 grammes de beurre

1 morceau de citrouille de 500 g environ, cuite à l'eau égouttée, puis moulinée en purée

Préparation :

• Mélanger le tout
• Faites cuire

GATEAU A LA COURGETTE OU A LA CITROUILE

1 verre et demi de farine

1 verre et demi de sucre

1 verre de lait

100g de beurre fondu

3 œufs

1 sachet de levure

2 sachets de sucre vanillé

• Faire cuire la courgette ( ou la citrouille)
• Egoutter puis écraser à la fourchette
• Mélanger avec le reste des ingrédients
• Faire cuire 1 heure à four moyen ou chaud ( Th. 7 )

Se consomme bien frais.

GATEAU AU POTIRON

• Coupez en morceaux 800g de chair de potiron et faites les fondre dans 100g de beurre.
• Ajoutez 200g de sucre, 80g de cédrat confit (?) en petits dés, 80g de raisins secs gonflés à l'eau tiède et le zeste de 1 citron râpé.
• Mélangez bien, puis joignez 120g de farine avec 1 sachet de levure en poudre.
• Incorporez 3 jaunes d'œufs, puis les blancs en neige ferme.
• Versez-le tout dans 1 moule à manqué bien beurré et faites cuire 1h environ à four moyen préchauffé.
• Servez saupoudré de sucre glace.

Bon Appétit !

Goût : pomme - cannelle et confiture d'abricots. Très sucré.

• Faire préchauffer le four à 180°C.
• A l'aide d'une spatule en bois, mélanger 175g de margarine, 3 gros œufs, 175g de farine, 3 cuillers à café de cannelle et 270g de compote de pomme.
• Répartir ce mélange dans deux terrines à fond rond préalablement beurrées.
• Laisser cuire au four pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brun / doré.
• Le laisser au four encore 15 minutes, puis le retirer et le laisser refroidir.
• Démouler chacune des terrines. Sur la surface plate des gâteaux ainsi obtenus, étaler de la confiture d'abricot. Réunir les deux gâteaux de manière à former une boule.
• A l'aide de colorants alimentaires rouges et jaunes, teinter en orange 415g de pâte de sucre glace. Teinter en vert 65g et en noir 20g de pâte de sucre glace.
• Etaler la pâte orange de manière à obtenir un rond de 25cm de diamètre. En couvrir le gâteau.
• Aplatir la pâte verte et y découper ce qui fera les feuilles, et les vrilles du gâteau potiron.
• Aplatir la pâte noire et y découper ce qui sera les yeux, le nez et la bouche de la jacko' - lantern.
• Assembler le tout en fixant

GNOCCHIS DE CITROUILLE

Pour 4 personnes :

Enfantin

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

400 g de chair de potiron,

1 jus de citron,

150g de jambon blanc,

50g de beurre,

25cl de lait,

1cuillère à soupe de farine,

1cuillère à café de paprika,

1cuillère à café de muscade,

100g de gruyère râpé,

sel, poivre.

Préparation :

• Préparer le potiron : Coupez le potiron en tranches de 1 cm et faites-les cuire 10 min à feu doux dans 50 cl d'eau. Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et égouttez. A l'aide d'un emporte-pièce ou du rebord d'un coquetier, découpez des ronds de potiron. Procédez de la même façon pour les ronds de jambon. Intercalez-en un entre deux rondelles de potiron. Beurrez un plat à gratin et rangez les gnocchis.
• Faire la béchamel : Faites fondre 40g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, versez le lait chaud peu à peu, et faites épaissir sans cesser de tourner. Ajoutez le paprika et la muscade. Nappez les gnocchis de béchamel, saupoudrez de gruyère et enfournez 20 min à four th.6 (180°C).

(conseil : servir du jus d'orange frais)

Dans un plat allant au four, mettre :

• une couche de pommes de terre
• une couche de blancs de poireau
• une couche de potiron
• sel, poivre
• recouvrir de poitrine fumée.
• cuire au four, ajouter de la crème fraîche à la fin de la cuisson.

GRATIN DE POTIRON

2 œufs

250 g de pommes de terre

50 g de beurre

100 g de gruyère

sel et poivre

Préparation :

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 05

Ingrédients:

150 g de potiron,

5 jaunes d'œufs,

40 cl de crème fleurette,

3 cuillères à sucre de cassonade,

1 cuillère à sucre de confiture d'orange,

30 g de beurre,

70 g de sucre semoule,

3 cuillères à sucre de gin.

• Coupez le potiron. Faire étuver 20 min. dans une casserole avec 30 g de sucre. Poursuivez la cuisson jusqu'à la caramélisation.
• Déglacez avec le gin. Ajoutez la confiture d'orange et mixez le tout.
• Versez dans 4 plats à œufs allant au four et laissez refroidir.
• Mélangez les jaunes d'œufs, 40 g de sucre, la crème fleurette et versez sur la crème au potiron.
• Enfournez les plats à œufs au bain-marie 40 min. à four therm. 5 (150 C). Hors du four, laissez tiédir.
• Saupoudrez de sucre cassonade et passez rapidement sous le grill pour colorer les crèmes brûlées.

LA TARTE A LA CITROUILLE

Préparation :30min

Cuisson : 1h10min

Ingrédients :

Pâte sablée prête à l'emploi

350g de chair de potiron

80g de beurre

1c. à café de cannelle

5 œufs

300g de fromage blanc

100g de crème liquide

100g de sucre cassonade

2c. à soupe de gelée de groseille

et des confettis en sucre

Préparation :

• Cuire le potiron. Faites fondre le beurre et laissez compoter le potiron , coupé en dés , 30 min à feu moyen .
• Egouttez bien une fois tiédi.
• Préparer la tarte.
• Beurrez le moule, disposez la pâte, nappez de gelée de groseilles
• Etalez le potiron .
• Faites de la crème : fouettez le fromage blanc avec la crème liquide, le sucre roux , les œufs , la cannelle et versez sur le potiron.
• Mélangez à la fourchette.
• Enfournez la tarte 40 min à four th. 6 (180° C)

250 g de pâte brisée

600 g de chair de potiron

150 g de cassonade

1,5 dl de crème fraîche épaisse

3 œufs,

un mélange d'épices réduit en poudre :

1 cuillère à café de cannelle,

1,2 cuillère à café de muscade,

autant de gingembre,

3 clous de girofle.

Préparation :

• Evidez un potiron.
• Faites cuire sa chair à la vapeur, puis passez-la au moulin à légumes.
• Incorporez les épices, la cassonade, la crème et les œufs battus.
• Garnissez le fond de tarte
• Laissez le tout 3/4 d'heure à four chaud. Dégustez tiède ou froid.

150 g d'oignons grelots

250g de tomates cerises

4 branches de céleri

1 citron

persil

sel

cerfeuil

coriandre

estragon

ail

25 cl de vin blanc sec

paprika

• Cuire 30 mn à l' eau bouillante.
• Décalottez et épépinez.
• Réservez la chair.
• Faites revenir oignons, épices dans l'huile d'olive;
• Ajoutez la chair du pâtisson en morceau, le céleri, le jus de citron et l'ail.
• Cuire 20 mn en réduisant.
• Garnissez le corps du pâtisson et mettre au réfrigérateur.
• Un régal de hors d'œuvre, plein de fraîcheur.

MILLIAS DE POTIRON

Ingrédients :

100 g de pulpe de potiron

100 g de farine de maïs

30 g de farine de blé

120 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

3 œufs

1 noix de beurre

• Peler le potiron, retirer les pépins et faire cuire la pulpe pendant 20 min dans une casserole remplie d'eau.
• Bien l'égoutter.
• Dans un saladier, écraser cette pulpe, ajouter les deux farines, le sucre semoule et vanillé, la levure, les œufs, la crème.
• Bien mélanger et laisser reposer 1h.
• Verser cette préparation dans un moule beurré, et cuire au four à 250 C pendant 35 min.
• Servir avec un coulis de framboises ou une crème anglaise. Décorer avec des cerneaux de noix.

POTAGE A LA CITROUILLE

Pour 6 personnes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

250g de citrouille;

3 carottes ;

3 cuillerées à soupe de crème de riz;

50g de beurre;

1/2 litre de lait;

1 litre 1/2 de bouillon ou d'eau;

3 cuillerées à soupe de crème;

1 cuillerée à soupe de sucre;

cerfeuil; sel et poivre.

POTAGE GRATINE

• 1 potiron rouge vif
• 1/2 l de crème liquide
• 250 g de fromage râpé
• 1 pain de mie
• sel et poivre

Préparation :

• Découpez un couvercle, enlevez les graines et une partie de la chair.
• Faites griller les pains de mie en croûtons.
• Remplissez la citrouille, en alternant une couche de croûtons, fromage, crème, sel, poivre,
• Et terminez par la crème.
• Cuire 2 heures au four(6/7) dans du papier aluminium.
• Détachez la chaire et mélangez le tout.
• Servez.

TARTE SALEEAU POTIRON

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35mn

Ingrédients :

1 cercle de pâte brisée toute prête,

600g de chair de potiron,

75g de beurre,

1 gros oignon,

150g de jambon,

20cl de crème fraîche épaisse,

4 œufs,

1c. à soupe de thym,

sel, poivre.

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C (th.5).
• Beurrez un moule(avec 15g de beurre).
• Etalez-y la pâte, piquez-la à la fourchette.
• Enfournez-la 12 mn.
• Laissez-la tiédir dans le moule et gardez le four allumé.
• Coupez le potiron en dés. Hachez le jambon et l'oignon épluché.
• Faites blondir ce dernier avec 50g de beurre.
• Ajoutez-y les dés de potiron.
• Lorsqu'ils sont tendres, réservez-en une dizaine.
• Versez 2 cuillères à soupe d'eau sur le reste du potiron, couvrez et laissez mijoter 5mn.
• Mixer et mélangez cette purée avec la crème, les 4 œufs, le jambon, du sel, du poivre et le thym.

Cuisson de la tarte :

• Versez cette préparation sur la pâte. Répartissez les dés de potiron.
• Parsemez de beurre. Sur les bords de la pâte, passez du jaune d'œuf délayé avec quelques gouttes d'eau.
• Faites cuire la tarte entre 20 et 25 min.

Pour 6 personnes :

1 pâte à tarte brisée,

1 potimarron,

1 oignon,

3 œufs entiers,

60g de gruyère râpé,

sel,

poivre.

Préparation :

• Coupez en morceau sans éplucher , retirez les pépins, cuire au bain-marie 25 min environ.
• Réduire en purée, ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu.
• Battre les blancs en neige et incorporez.
• Garnir la pâte étalée avec la préparation. Parsemez de gruyère et faites gratiner au four ( 250°) 35mn.